海遊館・天保山アニパ 2011/04/05

オオバウチワエビ（大歯団扇海老）

日本に生息する２種のウチワエビの一方。縁のトゲが少なく、斑点があるが、ウチワエビと大きさも印象もさほど差がないので、市場では同一に扱われている。平たく広がった体型ながら、意外と身は多く詰まっている。食用として味はイセエビに勝るとも劣らないながら、安く入手できるのが魅力。生きているのを水中から引き上げると、尾と頭を強く打ち付けることから、パッチンエビとも。














加熱での色の変化は小さい。

ハコエビ（箱海老）

平面的な箱状の体型が特徴的で、カマクラエビとも呼ばれる。熱を通さなくても鮮やかでめでたい紅白であるが、漁獲量が安定せず身の味は水っぽいので流通しない。剣状に長く伸びた触角も特徴的。